Pastalarda Kullanılan Kremalar ve Özellikleri
Pastaların lezzetini ve dokusunu belirleyen en önemli unsurlardan biri kremalardır. Farklı kıvam, tat ve kullanım alanlarına sahip olan kremalar, pastacılıkta çeşitli tekniklerle hazırlanır. İşte pastalarda yaygın olarak kullanılan kremalar ve özellikleri:
- Şanti Kreması: Süt kreması veya krema tozunun şekerle çırpılmasıyla elde edilen hafif ve kabarık bir kremadır. Soğuk pastalar, meyveli tatlılar ve süslemelerde sıkça kullanılır. Yumuşak dokusu ve hafif tadıyla tercih edilir.
- Pastacı Kreması (Crème Pâtissière): Süt, yumurta, şeker ve un veya mısır nişastası ile pişirilerek yapılan koyu kıvamlı bir kremadır. Profiterol, ekler ve pasta dolgularında kullanılır. Yoğun yapısı sayesinde şeklini iyi korur.
- Krem Şanti: Hazır şanti tozunun soğuk sütle çırpılmasıyla yapılan, hızlı ve pratik bir kremadır. Pasta süslemeleri, kek araları ve soğuk tatlılarda tercih edilir. Hafif ve kabarık olmasıyla bilinir.
- Mascarpone Kreması: İtalyan peyniri mascarpone'nin krema ve şekerle karıştırılmasıyla hazırlanan zengin bir kremadır. Tiramisu gibi tatlılarda ve çikolatalı pastalarda kullanılır. Pürüzsüz ve yoğun bir dokuya sahiptir.
- Çikolatalı Krem (Ganaj): Bitter, sütlü veya beyaz çikolatanın sıcak krema ile karıştırılmasıyla yapılan, pürüzsüz ve parlak bir kremadır. Pasta kaplamaları, truffle tatlıları ve dolgularda yaygın olarak kullanılır.
- Kremşanti (Whipped Cream): Sıvı kremanın soğuk ortamda şekerle çırpılmasıyla elde edilen doğal bir kremadır. Cheesecake, milföy ve meyve salatalarında sıkça tercih edilir. Hafif ve ferah bir tada sahiptir.
- Fondan Krem: Şeker, su ve glikoz ile hazırlanan, esnek ve parlak bir kaplama kremasıdır. Pasta üst kaplamalarında ve detaylı süslemelerde kullanılır. Sertleşebilen bir yapıya sahiptir.
- Puding Bazlı Kremalar: Hazır puding tozlarının sütle pişirilip soğutulmasıyla yapılan, ekonomik ve pratik kremalardır. Ev yapımı pastalarda ve kek dolgularında sıkça tercih edilir.
Her kremayı doğru malzeme ve sıcaklıkta hazırlamak, pastanın başarısı için kritik öneme sahiptir. Kremalar, pastanın türüne ve sunum şekline göre dikkatle seçilmelidir.
|
.webp "Küçük Köstebek Pasta Tarifi ve Malzemeleri")
