Krema ile pastacı kreması arasındaki fark nedir?

Tatlı dünyasında sıklıkla karıştırılan iki temel malzeme olan krema ve pastacı kreması, farklı bileşenler ve hazırlanış teknikleriyle birbirinden ayrılır. Krema, sütün yağlı kısmından elde edilip çırpılarak katılaşırken; pastacı kreması süt, yumurta ve nişastanın pişirilmesiyle oluşur. Kıvam, kullanım alanı ve dayanıklılık açısından da belirgin farklar taşıyan bu ürünler, tatlılarda farklı dokular ve işlevler sunar.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Krema ve Pastacı Kreması Arasındaki Temel Farklar

Krema ve pastacı kreması, tatlı yapımında sıkça kullanılan iki farklı üründür. Görünüşte benzer olsalar da, bileşimleri, kıvamları ve kullanım alanları açısından önemli farklılıklar gösterirler. Aşağıda, bu iki krema türünün ayrıntılı bir karşılaştırmasını bulabilirsiniz.

1. Bileşim ve İçerik

Krema: Genellikle sütün yağlı kısmından elde edilen, çırpılarak katılaşan bir üründür. Temel olarak hayvansal kaynaklıdır ve yüksek yağ içeriğine sahiptir. Pastörize süt kreması veya çiğ krema şeklinde bulunabilir. İçeriğinde genellikle sadece süt yağı ve su bulunur, ancak bazı ticari versiyonlarında stabilizatörler eklenebilir.
Pastacı Kreması: Bu, daha karmaşık bir karışımdır. Temel bileşenleri süt, yumurta, şeker ve un veya nişastadır (mısır nişastası gibi). Pişirilerek hazırlanır ve bu süreçte kıvam alır. Pastacı kreması, genellikle vanilya gibi aromalarla zenginleştirilir ve bazen tereyağı eklenerek daha zengin bir tat elde edilir.

2. Hazırlanış Yöntemi

Krema: Genellikle soğuk halde çırpılarak hazırlanır. Çırpma işlemi sırasında hava kabarcıkları hapsolur ve krema hacim kazanarak katı bir kıvam alır. Isıtılmaz; soğuk kullanım için uygundur.
Pastacı Kreması: Pişirme gerektirir. Süt, yumurta, şeker ve un/nişasta karıştırılarak ocakta ısıtılır ve sürekli karıştırılarak koyulaşana kadar pişirilir. Bu pişirme işlemi, nişastanın jelatinleşmesini ve yumurtanın pıhtılaşmasını sağlar, böylece krema kıvamı oluşur.

3. Kıvam ve Dokusal Özellikler

Krema: Hafif, havadar ve yumuşak bir dokuya sahiptir. Çırpıldığında kabarır ve süngerimsi bir yapı kazanır, ancak uzun süre dayanıklı değildir; zamanla sönebilir veya sulanabilir.
Pastacı Kreması: Daha yoğun, pürüzsüz ve kremsi bir dokuya sahiptir. Pişirme sonucu elde edildiği için stabil bir yapısı vardır ve soğuduktan sonra bile formunu korur. Daha az hava içerir, bu nedenle daha ağırdır.

4. Kullanım Alanları

Krema: Genellikle dekorasyon amaçlı kullanılır; örneğin, keklerin üzerini süslemek, milkshake veya sıcak içeceklerin üzerine eklemek için idealdir. Ayrıca, dondurma veya mousse gibi hafif tatlılarda da tercih edilir.
Pastacı Kreması: Doldurma amaçlı kullanım için daha uygundur; profiterol, ekler, pasta dolguları veya tartlarda yaygın olarak tercih edilir. Pişmiş tatlılarda, örneğin Napoleon pastası gibi, katmanlar arasında kullanılabilir ve ısıya dayanıklı değildir (pişirme sonrası eklenir).

5. Besin Değeri ve Kalori

Krema: Yüksek yağ içeriği nedeniyle genellikle daha yüksek kalorilidir. Örneğin, tam yağlı krema %30-40 yağ içerebilir. Protein ve karbonhidrat içeriği düşüktür.
Pastacı Kreması: Yağ içeriği daha düşük olabilir, ancak şeker ve yumurta nedeniyle karbonhidrat ve protein açısından zengindir. Kalori değeri, kullanılan malzemelere bağlı olarak değişir; genellikle krema kadar yağlı değildir, ancak şeker içeriği yüksek olabilir.

6. Dayanıklılık ve Saklama

Krema: Çabuk bozulabilir; buzdolabında saklanmalı ve birkaç gün içinde tüketilmelidir. Çırpıldıktan sonra oda sıcaklığında uzun süre bekletilirse sönebilir.
Pastacı Kreması: Pişirme işlemi sayesinde daha dayanıklıdır; buzdolabında 2-3 gün saklanabilir. Ancak, yumurta içerdiği için uygun şekilde soğutulmalı ve çabuk tüketilmelidir.

Özetle

Krema ve pastacı kreması, farklı ihtiyaçlara hitap eden iki ayrı üründür. Krema, daha hafif ve dekoratif kullanımlar için idealken, pastacı kreması dolgu ve yapısal destek için tercih edilir. Tatlı tariflerinizde hangisini kullanacağınıza karar verirken, bu farklılıkları göz önünde bulundurmanız önerilir.

Yeni Soru Sor / Yorum Yap

Sizden Gelen Sorular / Yorumlar