Danilo Zanna'nın Pastacı Kreması Tarifi
Danilo Zanna, İtalyan mutfağının önde gelen şeflerinden biridir ve pastacı kreması (İtalyanca "crema pasticcera") tarifi, geleneksel yöntemlerle hazırlanan, pürüzsüz ve lezzetli bir krema sunar. Bu krema, tiramisu, profiterol, pasta dolguları veya tatlı sos olarak kullanılabilir. İşte Danilo Zanna'nın stilinde pastacı kreması tarifi için adım adım bir rehber:
Malzemeler:
- 500 ml tam yağlı süt
- 4 adet yumurta sarısı
- 100 gram toz şeker
- 40 gram un (veya mısır nişastası, daha hafif bir kıvam için)
- 1 adet vanilya çubuğu (veya 1 çay kaşığı vanilya özütü)
- İsteğe bağlı: limon kabuğu rendesi veya bir tutam tuz
Hazırlık Süresi:
Yaklaşık 15-20 dakika hazırlık, 10-15 dakika pişirme süresi; toplamda 30 dakika civarı. Bu tarif 4-6 porsiyon için uygundur.
Yapılışı:
- İlk olarak, vanilya çubuğunu boylamasına kesip içindeki çekirdekleri kazıyarak süte ekleyin. Sütü bir tencerede orta ateşte ısıtmaya başlayın, kaynamaya yakınken ocaktan alın ve 5-10 dakika demlenmeye bırakın. Eğer vanilya özütü kullanıyorsanız, sütü doğrudan ısıtın.
- Bir kasede yumurta sarılarını ve toz şekeri çırpın, karışım açık sarı ve kremsi bir kıvam alana kadar devam edin. Ardından unu yavaş yavaş ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Sıcak sütü yavaşça yumurta karışımına ekleyin, sürekli çırparak yumurtaların pişmesini önleyin. Bu adım, kremanın topaklanmaması için kritiktir.
- Karışımı tekrar tencereye aktarın ve orta-düşük ateşte pişirmeye başlayın. Sürekli bir spatula veya çırpma teli ile karıştırarak, kremayı kaynamaya getirin ve 2-3 dakika daha pişirin, kıvamı koyulaşana kadar devam edin. Krema balonlar çıkarmaya başladığında ocaktan alın.
- Kremayı hemen bir başka kaseye süzgeçten geçirerek pürüzsüz hale getirin. İsteğe bağlı olarak, limon kabuğu rendesi veya bir tutam tuz ekleyip karıştırabilirsiniz.
- Kremayı oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında soğutun, üzerini streç film ile temas edecek şekilde kapatarak kaymak bağlamasını önleyin. En az 2 saat dinlendirdikten sonra kullanın.
İpuçları ve Notlar:
- Danilo Zanna, pastacı kremasının pürüzsüz olmasına önem verir; bu nedenle sürekli karıştırmak ve ısıyı kontrol etmek önemlidir. Ateş çok yüksek olursa, krema yanabilir veya topaklanabilir.
- Mısır nişastası kullanırsanız, krema daha hafif ve parlak olur, bu da bazı tatlılar için tercih edilebilir.
- Kremayı soğuttuktan sonra, çikolata, kahve veya portakal gibi aromalarla çeşnilendirebilirsiniz. Örneğin, pişirme sonrası 50 gram eritilmiş bitter çikolata ekleyebilirsiniz.
- Bu krema, buzdolabında 2-3 gün saklanabilir; kullanmadan önce iyice karıştırın.
Bu tarif, Danilo Zanna'nın İtalyan mutfağındaki uzmanlığını yansıtır ve evde kolayca uygulanabilir. Afiyet olsun! |
.webp "Küçük Köstebek Pasta Tarifi ve Malzemeleri")
